Автор: Кирилл Коваленко

По моему мнению, лучший способ узнать формулу успеха – это общение с людьми, которые добились определенных вершин в разных сферах: бизнес, политика, кино, наука и так далее.

На этот раз о секрете успеха я решил поговорить с Оксаной Сухонос: красавицей и умницей, молодой и преуспевающей бизнесвумен. К настоящему времени она успела реализовать себя в роли управляющей сразу 2-х ресторанов сети «2 палочки», обрела любовь, имеет множество увлечений и главное – здоровые амбиции и стремление к постоянному карьерному росту.

Найдя свободное «окно» в своем графике дня, расписанном буквально по минутам, Оксана поделилась со мной мыслями, переживаниями и секретами на пути к успеху. Я решил досконально изучить ее формулу успеха, начиная с детства…

«Мне всегда хочется идти вперед»

- Какой Вы были в детстве? Сильно ли Вы изменились с тех пор?

- Вопрос не из легких, надо погрузиться в то время… До 5 класса я была взбалмошным и задорным ребенком. Любила организовывать мероприятия в школе: конкурсы, праздники. За что, конечно, иногда получала (смеется).

Потом произошел переломный момент, когда мне стало неинтересно быть «заводилой». Я больше погрузилась в учебу. Но осталась очень активной и любознательной по натуре, поэтому помимо уроков ходила на различные курсы: информатика, английский, танцы, кружок «очумелые ручки» и др. Эти черты сохранились во мне и по сей день.

- Вы повзрослели и, наверное, столкнулись с понятием – проблемы молодежи. Какие проблемы были у Вас и как Вы их решали?

- Если брать период 13-14 лет, то, конечно, многие сталкиваются с недопониманием со стороны родителей, и я была не исключением: часто капризничала, не соглашалась с родными. У меня есть черта, которая помогала решать эти проблемы: я анализирую и прокручиваю в голове свои поступки, разговоры и ситуации. С помощью этого осознаю и стараюсь исправить ошибки. Живу под девизом «Относись к людям так, как хотел бы, чтобы относились к тебе».

- Студенческие годы – лучшая пора. На кого Вы учились, кем и где видели себя, пока были студенткой?

- Оканчивая школу, я видела себя профессионалом в таможенном деле. Но по стечению обстоятельств поступила в «Военмех». Было очень увлекательно, даже не стала перепоступать в Таможенную Академию. Этим летом я окончила второе высшее, получила специальность экономист-менеджер.

- Оксана, расскажите о своих первых шагах по карьерной лестнице? С чего все начиналось?

- Это был непростой пошаговый путь. Поступив в университет, возникла идея пойти работать, как большинство однокурсников. Первая моя работа не была связана с общепитом – я работала менеджером по рекламе в турагентстве. Там приобрела опыт общения с людьми.

Заработок был нестабильный, что подтолкнуло меня искать что-то новое. Я решила поработать официанткой, а что? Хорошая работа, нормальный доход и можно было устроиться без опыта. Я пришла в компанию «Конкорд» на должность «официант банкетов». Уровень был достаточно высок. Банкеты и выездные фуршеты проводились для иностранцев, крупных компаний, госструктур. Первый мой опыт – банкет, где присутствовал губернатор Яковлев. 2 этажа – 600 гостей. Работа в перчатках, профессиональная посуда, первоклассный сервис.

Опыт сложный – не было права на ошибку. Но заработок был нестабилен, так как все зависело от количества банкетов.

- Что же было дальше?

- Я продолжила работу в ресторанном бизнесе и стала трудиться официанткой в ресторане «Манилов». На тот момент это было модное место: шеф-повар, который прошел стажировку в Германии, дорогой интерьер, целевой аудиторией были яппи, респектабельные, деловые люди. Именно в это время у меня зародилась мысль открыть свой ресторан. Я прекрасно понимала, что для этого мне необходимы профессиональные знания, а лучшие знания – те, которые получены на практике. После года работы мне захотелось идти вперед. Я отправилась на собеседование на должность администратора в ночной клуб-ресторан. Как мне показалось, я провалила собеседование. Но не расстроилась. Ведь любое собеседование – это стимул. Ты узнаешь, какие знания тебе необходимы, какими компетенциями ты должен обладать, и начинаешь совершенствоваться в этом направлении. И все же, несмотря на мои опасения, я получила эту должность. Приобрела профессиональные навыки руководителя и поняла, что необходимо реализовывать себя дальше.

«Неправильно держать сотрудников в страхе»

- Вам всегда хочется идти дальше и дальше, постоянно расти?

- Да, я по натуре – человек целеустремленный и любознательный. Все новое мне интересно. И на этот раз я захотела нового уровня не только в профессиональном росте, но и в развитии себя, как личности: т.е. получение знаний, опыта, применение уже накопленных ресурсов. Вот и решилась на дерзкий шаг – должность исполнительного директора ресторана. Расширилась зона моей ответственности: организация и контроль работы производства, работа с поставщиками, кадровое администрирование, взаимодействие с контролирующими организациями, работа с персоналом: отбор, HR, мотивация и др. Колоссальный опыт!

Став дипломированным специалистом, я решила искать работу в развивающейся компании. Так я стала управляющей бара сети кинотеатров «Кронверк Синема». Здесь я познакомилась с работой сетевого проекта. В этой компании работать мне было очень интересно: хороший коллектив, отлаженная и четкая система.

- А как же Вы попали в сеть ресторанов «2 палочки»?

- Первый раз я пришла на собеседование по совету знакомой, но мы не сошлись на условиях работы. Все это время меня не покидало желание вернуться работать в ресторан. И через полгода после нашего первого общения с «2 палочками», выбирая предложения, я остановилась именно на данной компании. Я прошла несколько этапов собеседования, последним из которых стала встреча с генеральным директором и учредителями сети. Так меня пригласили на должность управляющей рестораном.

- Как получилось, что Вы стали управлять сразу двумя ресторанами?

- Сначала я была управляющей одного ресторана. Примерно через год я открыла ресторан на проспекте Славы и еще через полгода возглавила проект «экспериментальный ресторан». Через год мне предложили стать управляющей двух ресторанов. Вот такой путь.

Безусловно, управлять двумя ресторанами нелегко, но безумно интересно, так как на многие бизнес-процессы ты смотришь по-другому, стараешься их автоматизировать, ты находишь новые методики управления персоналом, выводишь на другой уровень менеджеров. На личную жизнь, конечно же, времени остается очень мало. Но я отношусь к ресторанному бизнесу, как к любимому делу, а не просто как к работе.

- Немногим дано умение руководить людьми. Как Вам удается выбирать верную политику управления?

- Да, руководить людьми – это искусство. Важно выстроить такие отношения с сотрудниками, чтобы они видели в тебе не просто руководителя, а человека, к которому могут обратиться с предложением, за советом и т.д. Также необходимо открывать таланты в сотрудниках и развивать их. Надо уметь слушать и слышать своих подчиненных. Зачастую проблему решить легче совместно, чем одному. Такие решения обычно более креативные, новаторские. Да и подчиненные их разделят с руководителем быстрее, так как найдены они совместно.

- Правильно ли управлять людьми, держа подчиненных в страхе?

- Нет! Я считаю такой метод категорически неверным. Страх вызывает негатив. Когда человек концентрируется на страхе, он закрыт, не способен творчески, креативно мыслить. Вспомните себя, когда боитесь. В этот момент Вы забываете даже то, что хорошо знаете. В нашем бизнесе все сконцентрированы на создании гостеприимства и хорошего настроения у гостя, а этого можно достигнуть лишь при условии доброжелательных, дружественных отношений внутри коллектива, построенных на взаимопонимании и уважении.

«Не бойтесь собеседований»

- В любой работе встречаются конфликты. Как Вы справляетесь с ними?

- Конфликты бывают разными. Не бывает определенного шаблона его разрешения: все зависит от людей и ситуации. Главное, что конфликт необходимо решать на стадии зарождения, чтобы он не перерос в глобальную проблему. Бывает, тебе кажется, что ты понимаешь причину конфликта, но это оказывается только верхушка айсберга, поэтому надо разговаривать с людьми и искать зерно конфликта. И уже исходя из полученной информации, находить пути решения. Нельзя решать сгоряча, не разобравшись, иначе руководитель может потерять доверие и уважение своих подчиненных. Ваши решения должны быть обоснованы и справедливы. Сейчас представлено много литературы на тему конфликтологии, кроме того, мне помогает личный опыт.

- Оксана, кто такой жесткий руководитель? Считаете ли Вы себя таковым?

- По-моему, неприемлемо использовать слово «жесть» в современной характеристике руководителя. Конечно, руководитель должен иметь твердый стержень внутри. Должна быть твердость при принятии решений. Работая руководителем, не обойтись без так называемых наказаний, например, за невыполнение должностных обязанностей, но при этом наказание должно быть справедливым, необходимо объяснить сотруднику, за что он наказан. Главное не наказание, а осознание сотрудником его поступка, поэтому наказание – последний шаг на этом пути. Сначала необходимо разобраться в причине, которая его побудила на такие действия.

- Распространено мнение, что в ресторанах, барах, общепитах молодежь работает, как батраки: им урезают премии, платят низкую зарплату и т.п. Современная молодежь заслуживает такого отношения своей работой? Или это экономия средств предприятия?

- Кризис, который был в прошлом году, – сделал свое дело. Но любой кризис приводит к развитию. Я считаю, что заведения общественного питания, которые мало платили сотрудникам, не вкладывались в развитие, не ценили труд линейных сотрудников, закрылись, не выдержав конкуренции. Развитие и успех компании в основном зависит от людей, которые работают в ней. Когда менеджмент компании понимает это и имеет возможность вкладывать больше в обучение, мотивацию, развитие сотрудников, то в такие компании не нанимают персонал, как ты сказал, батраками. В свою очередь, такие компании ждут качественной работы от сотрудника.

- Наш журнал рассчитан на студенчество – молодых и перспективных девушек и парней. К сожалению, большинство студентов надеются на то, что после получения диплома их сразу примут ведущие фирмы на высокую должность. Но это далеко не так. Какие советы можешь дать молодежи, на что надеяться, а на что нет?

- Каждый выпускник или студент должен прекрасно понимать, что сразу хорошей должности с высоким окладом не получит. Человеку придется пройти путь, для кого-то короткий, для кого-то длинный для достижения определенных вершин. И все будет зависеть от профессиональных навыков, знаний, личных качеств, ответственности и стараний. Выбрав сферу деятельности, мне кажется, надо начать с минимальной должности, например, официант, помощник менеджера, и самое главное – проявить себя, Вас должны заметить. Зачастую помогает не только усердие, но и неординарность, творческий подход. Должны присутствовать также желание и уверенность в себе. Не амбиции, а именно – уверенность. Лучше пробовать, чем не пробовать ничего. Не бойтесь собеседований, как я уже говорила, любое собеседование дает очень много для развития и, в конечном итоге, для получения желаемой должности.